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Hoy vamos a dejaros un par de consejos prácticos para que la carne de Carnes by Rafa quede suave y tierna, pero también sabrosa y con ganas de comérsela.

En primer lugar, cuando se prepara un plato de carne, así sea asada, a la plancha o estofada, no solo es fundamental su sabor, la presentación o las salsas. La textura es un papel muy importante para disfrutar de cualquier receta. No sirve de nada una carne con un sabor increíble, aromática o correctamente presentada en la mesa, si cuando vamos a cortarla o a degustarla está dura y no puedes masticarla cómodamente.

Para que esto no suceda, hay diferentes consejos como: elegir bien la pieza y el corte, utilizar utensilios de cocina o especias e ingredientes…

TE DEJAMOS TODOS LOS TRUCOS

• En el mercado:

Lo principal es comprar piezas bien cortadas, que sigan el corte clásico y, evitar coger la última parte de la pieza “a la contra”, que es esa carne que es cortada con la dirección de la fibra y que sería un filete con dificultad al masticarlo.

Además, el tipo de corte es muy importante. El solomillo, lomo o chuletas, filetes y la parte superior de la pierna, son cortes ideales para cocinar a la plancha, rebozados, salteados y fritos. Por otra parte, la falda, el pecho y la parte baja de la pierna son los braseados, guisados y estofados.

El aspecto de la carne tiene que tener buen color, un rojizo natural, ni rojo chillón ni ocre, y que sus bordes tengan un aspecto fresco con un color blanco cremoso.

• Con utensilios de cocina:

Un paso antes de cocinar la carne, es retirar gran parte de la grasa exterior. A la parte que se conserve, se le hará un par de cortes en su exterior, para que, durante el cocinado, la grasa no ejerza fuerza sobre la carne ni deforme la pieza.

Otro truco para que la carne esté más tierna, es cubrirla con film de cocina y, con una maza o un rodillo de madera, dar unos golpes sobre el filete de carne para que las fibras se rompan un poco.

Si el filete es más grueso como un bistec, puedes realizar pequeñas incisiones en la superficie, unos cortes paralelos en una dirección y luego otros perpendiculares. Así el calor penetra en el interior con rapidez, la carne se cocina antes y queda mucho más tierna.

• Con otros ingredientes:

Otra opción sería adobar o marinar, ya que da un buen resultado cuando vamos a hacer la cocción y masticación de la carne, pero también aporta un sabor y aroma complementario que despierta sensaciones.

¿Y tú? ¿Qué manera eliges para que la carne de Carnes by Rafa sea totalmente espectacular? Te escuchamos.

Si te gustan las barbacoas y quieres saber cómo dejar la carne jugosa y apetecible, deberías conocer qué es la carne macerada.

Por una parte, es una técnica culinaria que tiene años de implementación y destaca por el sabor y textura final de la carne, ya que gracias a ser macerada, los sabores se intensifican todavía más.

Es por esto que podríamos decir que la carne macerada es un proceso por el cual se sumerge un trozo de carne de primera, como la que te ofrecemos en Carnes By Rafa, en un líquido lleno de especias aromáticas y más ingredientes para conseguir un sabor más intenso.

También requiere su tiempo para que el resultado sea exitoso, con una preparación rápida y sencilla.

PROCESO DE MACERACIÓN

Como ya sabes qué es la carne macerada, es importante que sepas en qué consiste la técnica de la maceración. En resumen, macerar es sumergir en un líquido algún determinado alimento.

Además, el alimento debe estar crudo, lo que quiere decir que no se maceran alimentos que ya están cocidos.

Esta acción consigue conservar el sabor en el alimento, como también impregnarlo de todos los ingredientes del líquido.

Por otra parte, cabe mencionar que esta técnica es implementada más que nada con las frutas, debido a que cuando pones las frutas en líquidos por la acción del azúcar natural de la fruta, el líquido penetra en ella intensificando su sabor.

Pero a pesar de ello, esto no quiere decir que no se pueda realizar el proceso de maceración en las carnes.

Sabiendo que la maceración de las carnes es diferente, normalmente el líquido de la maceración no se tira, sino que se utiliza como salsa para la carne.

¿Todas las carnes se maceran?

Sí, no hay ningún problema, lo único que puede variar es el líquido con el que maceras. Las carnes más usadas son el pollo, la carne de ternera y la de cerdo.

Consigue la mejor carne para macerar en Carnes By Rafa. El mejor sabor asegurado.

No cabe duda de que el jamón es uno de los manjares más destacados que hay en el mundo y tiene distintas recetas, calidades y carnes donde podemos obtener jamón.

Cuando utilizamos el término de jamón 5 jotas nos referimos a dos conceptos, una denominación popular y una marca de jamones española.

En primer lugar, los españoles utilizamos el término 5 jotas para hacer referencia a los jamones etiqueta negra del mercado, lo que quiere decir, los productos de máxima calidad.

La etiqueta negra nos indica la mayor calidad de un alimento dentro de la categoría de carnes. No importa de qué marca o fabricante se trate y habitualmente son jamones de bellota 100% ibéricos.

A continuación, vamos a identificar los mejores jamones ibéricos a partir de detalles y elementos propios del producto:

• 100% ibérico. Como hemos dicho anteriormente, los jamones de bellota son 100% ibéricos, mantienen un linaje de cerdos criados en raza, en campos especiales, y donde las condiciones climáticas y naturales favorecen el sabor de la variedad de carne.
• Raza de cerdo y alimentación. El jamón bellota es de cerdos que han recibido como alimento bellotas, hierbas y frutos silvestres. Se trata de cerdos que llevamos a la montaña y donde son alimentados de la flora natural de la región.
• Tiempo. El tiempo de elaboración es el más prolongado para este tipo de alimentos. Mantienen un tiempo de curación y maduración de tres años, pero, además, debemos sumarle el tiempo de desarrollo y crecimiento del animal hasta que alcance su estado pleno, que normalmente es a los dos años.
• Aspecto. El aspecto visual es de un corte estilizado, la caña fina, la grasa exterior fina y de textura blanda. Si la pieza viene con su pezuña, debe ser oscura casi negra. También el color de la carne debe ser de un rojizo fuerte, pero sin ser brillante.
• Etiquetado. Donde los consumidores hallamos todos los detalles del producto y donde se define la calidad del mismo por una referencia internacional.

Mejores marcas de jamones ibéricos

Estas marcas cumplen con todos los requisitos de salubridad y siempre es mejor comprar productos etiquetados sobre productos alimenticios cuyo origen y procesos de elaboración no están certificados.

La marca 5 jotas es una marca tradicional y de calidad, pero no es la única opción en España, ya que cualquier marca que cumpla con los elementos que consideramos propios de un producto de calidad puede ser considerada para su compra.

En Carnes by Rafa te lo ponemos fácil, todos nuestros jamones están certificados y nosotros te asesoramos para que elijas el que mejor se adapte a ti. ¡Acércate ya!

Todos aquellos que tienen niños en casa se habrán preguntado alguna vez: ¿esta carne la podrá masticar bien?, ¿puede comer ya este tipo de carne?, ¿es suficientemente tierno?

La carne es un alimento fundamental para que el crecimiento de nuestros niños sea el adecuado, por ello, en Carnes by Rafa vamos a explicar cuáles son las mejores carnes para que siempre disfruten comiendo.

En primer lugar, empezaremos por la carne de cerdo o de porcino. Esta es una de las mejores carnes para la alimentación de los niños, ya que su masticación es agradable y tenemos gran variedad de cortes, unos más magros y otros más gruesos. Pero también, este tipo de carne aporta numerosas vitaminas del grupo B y minerales esenciales como el fósforo o el hierro.

Como hemos comentado anteriormente, existe una infinidad de variantes de cortes de carne cuando nos referimos al cerdo. En Carnes by Rafa recomendamos para los más peques el lomo o las chuletas, gracias a que son agradables y fáciles de masticar.

Por otro lado, también podemos encontrarnos la carne de vacuno. La carne de ternera nos aporta vitaminas del grupo B, esenciales para el sistema inmunológico, y proteínas de alto valor biológico. Si queremos saber cuál les puede gustar más a los niños, tenemos que procurar elegir cortes con menos nervio, como el lomo, solomillo, filetes de cadera o una hamburguesa.

Finalizamos con la carne de pollo, que contiene menos grasa y es esencial en la correcta alimentación de los niños.

Este tipo de carne les aporta muy pocas grasas a su organismo, donde es sencillo masticar y digerir. Además, les proporciona a nuestros pequeños muchas vitaminas del grupo B, como la vitamina B12, así como el potasio, el hierro o el zinc, fundamentales para el fortalecimiento de su sistema inmunológico.

¿Y cuál es la mejor manera de cocinarla? El secreto está en que la carne siempre quede jugosa. Por lo que es recomendable hacerlo a la plancha o guisada.

¡Carnes by Rafa te espera!

El cerdo ibérico no solo destaca por su excelente sabor, sino que también contiene grasas beneficiosas para nuestra salud, siendo así una carne rica y saludable.

Uno de los cortes más populares que tiene es el solomillo de cerdo ibérico, corte del que vamos a hablar a continuación.

¿QUÉ ES EL SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO?

Se trata de una pieza alargada que se consigue de la parte lumbar del animal, por debajo del lomo y entre la columna vertebral y las costillas inferiores.

Tiene un sabor delicado y, aunque tiene una baja infiltración de grasa, es una carne muy tierna y jugosa. Por otro lado, el marmoleado o vetas de grasa que puede contener, le proporcionan un aroma y jugosidad especial.

Esta grasa infiltrada del cerdo ibérico ayuda a regular el colesterol, ya que disminuye el colesterol malo y aumenta el bueno. Por lo tanto, es una carne cardiosaludable que reduce los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares.

¿CÓMO LA PODEMOS PREPARAR?

Gracias a su sabor y a su suave textura, es un corte perfecto para gran cantidad de elaboraciones. Simplemente cocinado a la plancha, el solomillo de cerdo ibérico es un plato de lo más exquisito.

Otra manera de cocinarlo es friéndolo o empanándolo, pero también puedes hacerlo a la barbacoa o la parrilla. Eso sí, siempre teniendo cuidado de no sobrecocinarlo para que no pierda su textura y jugosidad.

¡Pero no te lo pierdas! El solomillo de cerdo ibérico se utiliza en brochetas, guisos y elaboraciones que se realicen en el horno.

Finalmente, se cocine como se cocine, tiene un sabor único, gracias a ser una carne de máxima calidad.

En Carnes By Rafa tenemos tu corte perfecto. Acércate, dínos qué plato quieres preparar y nosotros te lo preparamos sin que tengas que hacer nada. ¡Te esperamos!

Después de las nuevas técnicas culinarias, sazonar las comidas ya no es sólo poner sal, sino que se trata de condimentar los platos de tal forma que los sabores lleguen a un nivel más alto de sabor usando distintas especias y aderezos.

Años atrás sazonar significaba echar una mezcla de vinagre, aceite y sal a las comidas. Actualmente, las mentes culinarias más creativas producen combinaciones que pueden llegar a parecer imposibles, añadiendo a las carnes distintas hierbas aromáticas y haciendo nuevas sensaciones realmente intensas.

La carne de Carnes By Rafa es de las más sabrosas que podrás encontrar en tu cocina, sazonar estos alimentos te hará disfrutar de platos increíbles.

EL MÁS TRADICIONAL

Para todos aquellos que no quieren arriesgarse cuando hay invitados en casa y quieren arrasar con los platos, el llamado sazonado tradicional es muy fácil de preparar y proporciona gran sabor a la carne sin dificultad.

Este solo tiene dos ingredientes: sal y pimienta, lo que todo el mundo puede tener en su cocina.

Si quieres darle un toque más especial, añadiríamos a esta mezcla especias como orégano, tomillo, ajo en polvo, eneldo o un poco de picante.

TE ENSEÑAMOS A HACER UNA BUENA MARINADA

Por si no lo sabías, la marinada es una técnica que se usa en cocina para ayudar a que los sabores se potencien y hace que la textura de gran cantidad de carnes, que se ven muy duras, sean más blandas y suaves.

Para alcanzar a tener una buena marinada básica se necesitan estos ingredientes:

• Sal.
• Aceite.
• Un ácido como el limón o vinagre.
• Distintas hierbas aromáticas y especias para mezclar.

Con este tipo de ingredientes se tiene una marinada que hará que cualquier plato de carne sea delicioso y tenga una textura fácil de comer.

La marinada nos permite muchas combinaciones para poder agregar toques de sabor que cambien un plato insípido a una explosión de sabor.

Por eso, a los ingredientes que hemos mencionado se les puede agregar cerveza, vino tinto perfecto para las carnes rojas, o también una combinación con miel.

Lo fundamental para poner en práctica esta técnica culinaria, es conseguir la proporción exacta de cada ingrediente en el momento de echarlo a la mezcla.

¡Haz tu marinada con la carne de Carnes By Rafa y conseguirás el máximo sabor!

El cerdo tiene un delicioso sabor y una excelente textura. Es una de las carnes más consumidas a nivel mundial, ya que al ser un animal con el que se pueden realizar miles de platos, la mayoría de productos proceden de él, como el chorizo, morcilla, chistorra, butifarra, jamón…

Este tipo de carne es conocida por ser una de las principales carnes rojas del mercado y, a pesar de que no es aconsejable consumirla en exceso, te vamos a contar algunos de sus beneficios:

• Contiene gran cantidad de nutrientes y vitaminas del grupo B. Es una de las fuentes con mayor concentración de proteínas.
• Rica en potasio, fósforo, zinc y hierro.
• Ayuda a reforzar el sistema nervioso en los más pequeños.
• Reduce la fatiga y el cansancio.

RECETAS DE PICOTEO

Cortecitas de cerdo. También llamadas torreznos o chicharrón, son un plato exquisito.

1. Escogeremos 1/2 kilo de lomo de cerdo de Carnes By Rafa, asegurándonos la mejor calidad.
2. Cortaremos la carne en trocitos cuadrados y los meteremos en un recipiente con la mezcla de ajo, sal, perejil y aceite y lo dejaremos reposar para seguir con lo demás.
3. Cortaremos las verduras en forma de rodajas: pimientos, cebolla y calabacín. Agregaremos la sal y las reservaremos para hacer nuestras brochetas.
4. Lavaremos nuestros tomatitos y reservaremos.
5. Empezaremos a realizar nuestras brochetas colocando nuestras verduras y trozos de cerdo de manera intercaladas.
6. Llegó el momento de cocinar. Puedes elegir hacerlas al horno, a la plancha o a la sartén. En el caso del horno, precalentaremos a 180º y lo dejaremos cocinar alrededor de 15 minutos.

LENGUA DE CERDO EN SALSA DE TOMATE

 ¿No has oído hablar de ella? Está realmente deliciosa.

1. Escogeremos 1 kilo de lengua de cerdo en Carnes By Rafa. Siempre tenemos todo lo que necesitas.
2. Pondremos la lengua de cerdo a cocer en una olla exprés durante 40 minutos. El agua debe de cubrirlo. Agregaremos sal, perejil y laurel.
3. Retiraremos la lengua para que se temple y cuando se haya enfriado un poco, la pelaremos y cortaremos en finitos filetes.
4. A continuación, la salsa. Pelaremos y laminare os dos dientes de ajo, cortaremos la cebolla y el pimiento en forma de dados.
5. Pocharemos todo en una sartén con un pelín de aceite y trocearemos los tomates y los añadiremos.
6. Cuando esté cocinado, alrededor de 30 minutos, pasaremos la mezcla por la batidora para tener nuestra salsa lista.
7. Cogeremos los dientes de ajo y los doraremos en una sartén, donde picaremos la cebolleta y la agregaremos también.
8. El paso final, agregaremos a la sartén la salsa y la lengua troceada.

Sigue nuestros pasos y consigue una receta única para degustar con tu familia o amigos.

En Carnes By Rafa sabemos que el mundo del queso es muy grande y con gran variedad. Existen muchos tipos de quesos por descubrir y, sobre todo, para todos los gustos, en sabor, aroma, intensidad y textura.

Una manera de conocer diferentes variedades es la tabla de quesos. Prepara una de ellas tiene varios trucos, en los que aprovechas al máximo y disfrutas de diferentes quesos a la vez.

Nosotros aconsejamos:

• Diferenciar qué tipo de tabla de quesos deberemos preparar en función de si va a ser una degustación, un entrante, picoteo, un postre…
• Pensar en qué base vamos a presentar los quesos. Lo recomendable es en una tabla de madera.

En el caso de una degustación con pocos comensales, podemos utilizar una tabla grande donde habrá suficiente espacio para todos los quesos. Por otra parte, si son más de 6 personas, lo mejor es presentar dos tablas, una con quesos con sabor más suave y otra con quesos con sabor más fuerte.

Cuando vamos a seleccionar los quesos podemos:

• Elegir quesos conocidos, pero con alguna variedad nueva.
• Hacer una tabla con quesos nacionales y otra con quesos internacionales.
• Hay que evitar que la tabla de quesos sea monótona y repetitiva en cuanto a sabores y texturas.

Las principales variedades que podemos degustar son:

• Origen. De cabra, oveja, vaca, búfala o mezcla.
• Textura. Pasta dura, semidura, blanda, cremoso, azul…
• Maduración. Queso tierno, curado, semicurado, envejecido…
• Tipo de corteza. Lavada, prensada, enmohecida, con hierbas…
• Intensidad. Fresca, suave, dulce, pronunciada, picante, fuerte…

En cuanto a:

• Orden. Si utilizamos una tabla redonda debemos seguir la dirección de las agujas del reloj. Empezaríamos por los quesos más suaves hasta los más fuertes.
• Corte. Según la variedad y textura, los cortes serán en cuñas o tacos. Los cremosos en pequeñas tarrinas y los que son muy duros en lascas.
• Temperatura. Sabemos que el frío les quita el sabor a los quesos, por eso dependiendo de qué época del año estemos, debemos dejarlo a temperatura ambiente más o menos tiempo. En invierno durante 4-6 horas y en verano 1 hora.

Como acompañamientos podemos utilizar los panes y galletas saladas, frutas, mermeladas y compotas, frutos secos, aceitunas y encurtidos.

¿Quieres disfrutar de unas increíbles tablas de quesos? En Carnes By Rafa organizamos tu evento y te ofrecemos las mejores tablas con el mejor queso de calidad.

La hamburguesa, ese producto universal que ha terminado conquistando los paladares de cualquier carnívoro de todo el mundo.

Desde que empezamos, Carnes By Rafa ha apostado indudablemente por este increíble bocado de carne picada y, por ello, ofrecemos a nuestros clientes hamburguesas elaboradas a mano. Se caracterizan por ser bajas en grasa y tener un grosor ideal para que no salgan demasiado hechas, sino que queden sabrosas, jugosas y con el auténtico saber a carne.

Tenemos todo tipo de hamburguesas, desde hamburguesas de pollo y vaca con diferentes complementos, hasta de conejo, Wagyu…

Si lo que quieres es conseguir una hamburguesa que esté a nuestro gusto, la mejor forma es pincelar con un poco de aceite a la plancha, aunque si lo realizamos en la barbacoa, no haría falta. Cuando ya observemos que está bien caliente, dejaremos la hamburguesa quieta todo el rato para que se forme la costra y se haga uniforme.

Así tendremos un interior jugoso y sólo le tendremos que dar la vuelta una vez. Para los que son amantes del queso, es el momento de añadirlo sobre la parte ya marcada para que se funda mientras la hamburguesa se cocina por la otra parte.

Otro consejo para que no falte detalle sería incorporar al kétchup un poco de salsa de ají rocoto o un chile chipotle, lo que dará un punto exótico y picante.

Acércate a Carnes By Rafa y elige entre las diferentes hamburguesas que ponemos a tu disposición para disfrutar de la hamburguesa ideal en casa.

Se nota que se acerca el verano y nos apetece realizar comidas al aire libre, hacer picnics y comer comidas ligeras de carne con guarniciones frescas y ensaladas, en vez de comidas pesadas y contundentes.

Por eso hoy, en Carnes By Rafa, queremos ofrecerte un par de ideas para que disfrutes de nuestra carne en los meses más calurosos y sepas cómo acompañarla para conseguir el mejor resultado y los platos más exquisitos sin que te esfuerces demasiado.

PLANCHA, SARTÉN Y PARRILLA, LAS MEJORES OPCIONES ESTE VERANO

La carne la podemos cocinar a la plancha, a la parrilla de carbón vegetal o de gas o en una sartén antiadherente. Su gran beneficio en este tipo de cocción es que se prepara rápidamente y la carne queda súper jugosa y deliciosa.

Esto se debe a que se cocina con un calor directo, muy intenso y seco. A esto se le llama “cocinado de concentración”, donde podrás observar que las piezas acaban con un color dorado atractivo en el exterior y con un increíble sabor en su interior. Por fuera se produce con gran facilidad y rapidez una costra, mientras que los jugos siguen por dentro, lo que nos garantiza que la carne está quedando tierna y sabrosa cuando ya ha llegado a su punto.

Los cortes de carne más recomendados para este tipo de cocción son las chuletas, costillas, chuletillas de cordero, panceta y el solomillo de cerdo, es decir, pollo generalmente y la chuleta y el solomillo de ternera. Todas estas carnes tienen un pequeño marinado antes con mezclas de aceite cuando se van a cocinar a la plancha o parrilla.

BROCHETAS

¿Conoces a las famosas brochetas? Si es así, sabrás que son una elaboración única y excelente que te permite cocinar, además, verdura o trozos de fruta y quedará espectacular a la plancha o parrilla.

Con esto conseguimos platos saludables, fáciles y elaborados, como puede ser el solomillo con piña y pimientos, el pollo con calabacín y cebolla o la ternera con champiñones y tomates.

GUARNICIONES

Las verduras que vemos en verano, habitualmente son las cebolletas, los calabacines, los tomates y los pimientos. Con este tipo de alimentos podemos elaborar guarniciones frescas y saludables que ayudarán a que la carne sea un plato único, sin tener que preparar postres o aperitivos.

¡Toda la carne de la mejor calidad la tienes acercándote a Carnes By Rafa o en nuestra tienda online!